做法一：

◎糖醋魚(yú)

用料：

 
做法步驟：

1.所有材料準(zhǔn)備好。

2.鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

3.魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起。

4.先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻。

7.蔥姜蒜切小粒。

8.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型。

10.然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。

12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。

15.淋入適量水淀粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。

小貼士:
1.鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2.炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3.魚(yú)要多炸一些時(shí)間，這樣魚(yú)皮才會(huì)脆，口感好而不腥。

做法二：

◎糖醋魚(yú)塊

 
用料:

 
做法步驟：

1.將草魚(yú)的肉洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片。

2.放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘。

3.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入。

4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤(pán)中。

5.用一個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁。

6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌。

7.最后淋上水淀粉勾芡。

8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上。

9.最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可。

小貼士:
1.鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2.炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3.魚(yú)要多炸一些時(shí)間，這樣魚(yú)皮才會(huì)脆，口感好而不腥。

做法三：

◎家常糖醋魚(yú)

 
用料：

 
做法步驟：
1.魚(yú)身刀劃幾道深痕，塞姜絲，澆少許料酒，里外頭尾抹鹽，腌魚(yú)十幾二十分鐘。
2.煎魚(yú)。可先用姜抹遍鍋底防濺油，熱鍋熱油，提魚(yú)尾下鍋煎，一面煎熟再翻面，勿勤翻。
3.把蒜姜末，蔥白，番茄塊炒熔，入白糖，白醋，生抽調(diào)汁，量自行掌握，味不夠可再加少許鹽，太干加少許水。
4.入魚(yú)稍燜，謹(jǐn)慎翻面，收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。