剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~

　　剁椒魚頭

　　用料：

　　做法步驟:

　　
1. 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

　　
2. 然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

　　
3. 取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

　　
4. 然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

　　
5. 將剁椒放入大碗中

　　
6. 放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

　　
7. 再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

　　
8. 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）

　　
9. 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

　　
10. 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可